Al nuovo mercato di filiera corta di San Miniato ci sono solo banchi di produttori del territorio senese. C’è solo un’eccezione e c’è un perché. Nicola Costaglione, infatti, vende pesce genuino proveniente dalla costa maremmana,  la più vicina a Siena. Questo giovane ragazzo, ogni martedì pomeriggio dalle 15.30 alle 19.30, porta in città il meglio del pescato di Porto Santo Stefano, comprato all’asta dalla cooperativa Costa d’Argento, anch’essa associata a Coldiretti.

Nicola è un esperto di mercatini di filiera corta, visto che ci vende il pesce dal martedì al sabato, girando per Orbetello, Grosseto, Albinia, Capalbio e Alberese. L’esperienza a San Miniato è la sua prima fuori dal grossetano e proprio per questo è elettrizzato dalla possibilità di soddisfare l’esigenze dei clienti senesi.

Il Costaglione non è un improvvisato del mestiere, visto che vive nel mondo della pesca da sempre, essendo figlio di un pescatore. Sul peschereccio del padre Nicola ha lavorato per cinque anni, dove si è fatto una cultura specifica su ogni tipo di pesce della costa maremmana. Per questo ai consumatori che si presentano al suo banchino consiglia di riscoprire prodotti del mare messi un po’ da parte. Uno di questi è la mosdea, un pesce di fondale dal sapore delicato e ottimo da fare lesso.

Per chi fa una visita al suo banchino c’è anche la possibilità di acquistare del fritto, sia di paranza che di calamari e gamberi. Nicola per la cottura usa esclusivamente olio di semi di girasole e farina 00. Non solo, sta ben attento che la temperatura nella friggitura sia sempre alta, una condizione indispensabile per un prodotto prelibato.